男のイタリアン / 素パスタがおいしい。―心地いい暮らしがしたい (オレンジページムック) /

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  • 2018.01.26 Friday
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ひさびさのパスタ。。

 
アンチョビ入りフレッシュトマトのパスタ・・・。

ひさびさに料理した割にはかなり美味しくできました♪


ボロネーゼ 〜結構かかるじゃん!〜

 

先日、久々にボロネーゼを作りました♪

ようは、ミートソースってやつですね。

何を思ったか少し本格的に作ろうと思い、前回とは違う本を参考に

材料を買出し、みじん切りにして、炒める・・・。

がしかし、ここで本を見てびっくり!!

野菜を黒くなるまで1時間炒める?!!

えっ、マジッすか。

聞いてねぇよ・・・、と心の叫び。

しかし、ここで引き下がるわけにもいかず、じっくり炒めに取り掛かるyamaさん。

(ってか、料理する前に本読めよ!って感じですよね。(笑))

さすがに1時間は我慢が出来ず、40分で終了。

おおお!黒くなってる、なってる、って喜ぶのもつかの間。

この後の工程を見て愕然です。

カットトマトを入れて3時間煮る?!!!

・・・・・・・。

ん、3時間??

思わず自分の目がおかしいのかと思っちゃいましたよ。

3時間も煮たら、何時パスタ食えるんだ?!

もう、お腹すいてんるですけど、小鳥が三羽、口をあけてまってるんですけど、
みたいな。(笑)

しょうがない、1時間半で勘弁してやる!(お前だろ!)って感じで終了。

たらふく、美味しく頂きました。

やっぱりちゃんと作ると美味しいですね。。(笑)


しかし、本はちゃんとチェックしましょう。(爆)





料理・・・


日曜日の午後はなぜか料理をしたくなるんですよね。。

なので、料理or外に出かける の二者択一でいつも迷います。(笑)

出かけたいと思いつつも大概誘惑に負けて、料理をしちゃいます...。

今日は、白身魚のカルパッチョ。

久々にカルパッチョなんて作りました。。

??.JPG


それと、鶏肉のトマト煮。
作ってるそばからいい香りがしてきて、思わず食べたくなってしまいます。(笑)

??.JPG



そして今日のメイン、しめじ と 香茸 と たまねぎ の
クリームソースパスタ♪

??.JPG


??.JPG

これは、またしてもヒットです!!

う、うまい!!

パルメザンチーズをたっぷり入れるのがオススメ。

残して冷蔵庫に入れておいても、忘れてダメにしてしまうので思いっきり
いれるのがいいと思います。(笑)

私、何度かやってます。。。(爆)


ぁあ〜、料理教室とか行きたくなってくるな。(笑)



熟成

 



え〜っと、漬け込んだブタバラを一昼夜塩抜きにして、水分を拭き取って、
脱水シートを巻いて、ジップロックに入れて冷蔵庫で熟成させます。

すごい本格的!!

と、自画自賛。。( ̄ー ̄; ヒヤリ

美味しいかは分かりませんが。





豚バラ その後

 
と言うわけで、豚バラの仕込みが最終段階です。。

2週間漬け込んで、最後の熟成に入ります。

さて、さて、どうなる、豚バラ・・・。(笑)


ちなみに、卵も大量に買ってきました。。

卵は明日仕込もうかなと・・・。


お披露目はもう間近!!

お楽しみに♪




ベルモット

 ベルモットを買ってみました。

カクテルで使う材料ですが、そのまま飲んでもおいしいらしい。。

香りは良かったかな。

今度飲んで見ます。。



白ワインを主体とし、ニガヨモギなどの香草スパイスを配合して作られるフレーバードワインである。主に食前酒として飲まれるほか、カクテルの材料や料理に使われる。イタリア発祥のスイート・ベルモットとフランス発祥のドライ・ベルモットとがある。



買い込む

 
大量にブタバラを買い込んで・・・。

ちょっと手を加えて、冷蔵庫で熟成・・・。

詳細は2週間後。。

お楽しみに♪




飲んで、食べる。。

 連休中いかがお過ごしだったでしょうか。。。

私はこの暑さでやられておりました。(笑)

とりあえず扇風機はかけっぱなし・・・。

あっ、エアコンないんです、我が家。

どうも身体に合わなくて・・・。

しかし、この暑さ、さすがに2〜3年続いたら考えなきゃ
あかんかなぁ〜と思いつつ、とりあえず扇風機命で
がんばってました。

まあすることもないので、夕方から飲んでました。(笑)

??.JPG

久々にシャカシャカしてみたり。。

これは、XYZ ってやつです。。

冷たくて、そして超さっぱり!

ホワイトラムをダークラムに変えてグビグビ。。

それと、ジントニック、フレンチ125(これは失敗した。(爆))、ラムトニック。

XYZのベースをジンにしてみたり、まあなんか適当に作ってみました♪(笑)

??.JPG

後はカルパッチョ作ったり。。

久々に食べたら美味しかった♪


??.JPG

それと、これまた超久々に冷製パスタを作ってみました♪

今回は超シンプル!

というか、その前の日に作ったトマトソースのあまりを合えただけ。

オリーブでニンニクを炒めて、ホールトマトを入れて、塩コショウで
味をつけるだけ・・・。

これを、冷蔵庫でキンキンに冷やして、氷水でしめたカッペリーニ
と合えるだけ。
(水分はキッチンペーパーでふき取るように。。。)

普段はオリーブにレモンを混ぜたソースですが、今回は水でしめて
水分をふき取った、カッペリーニにレモンをそのまま合えてみました。

麺の表面にレモンがのってる感じ。。

その後、トマトソースを合える。
(最後にオリーブを少しかける。)

これはこれで、美味しいですよ♪

ちょっとレモンが主張してる感じがよかったりします。(笑)

そして、実はこのパスタは2段階で楽しめます♪
最初は普通のトマトソース。

そして次はその上にジェノバソースを載せて、混ぜながら食べる。。。

こいつが最高に美味しいかったりする!!

それも、写真のジェノバ(左下の瓶)は実は田子の家のTさんの奥様手作りっす!!

庭で作ってるバジルでジェノバソース・・・。

香りがね、市販品とはやっぱり全然違うのね。

マジでうまいっす!!!

この温かいバージョンも美味しいんだよな。

やばいよだれ出てきた。(笑)


皆さんもたまにはパスタなんてどうでしょう。。
おいしいですよ。。



ギョウザにはまる・・・

 
ということで、昨日はワンタンにしてみました♪

今回は省略で出来合いの皮で・・・。

一気にトーンダウンです。(笑)


餡は豚肉としょうがだけという超シンプルワンタン!

スープは、ネギ、にんにく、たけのこ これまたすごいシンプル。


まず、にんにく ネギを香りが出るまで炒めて、しょうゆを加えて
また炒める。

そのあと、水、黒酢、たけのこ、鶏がらをいれて沸騰。。。

そのあと、ワンタン入れて、3分ほど煮たら、こしょうをいれて、
片栗粉でとろみを付け、最後のごま油で出来上がり♪


IMG_0748.JPG

IMG_0749.JPG

黒酢のすっぱさが程よく、暑さで食欲がないときにはオススメです♪

でも火傷には注意しましょう。。。
ワンタンがつるっとね・・・、すこしピリピリです。(笑)




久々の料理・・

 昨日は久々に料理なんぞしてみました!!

それも水餃子!!

IMG_0736.JPG

豚肉を炒めて、しょうがを入れて、また炒めて。
ボウルに移して、味をつけて、最後にレンコンを入れて、一休憩。。。
(レンコンよりもたけのこのほうがいいかも。。)


IMG_0738.JPG

その間、皮を寝かせて・・・。

今回もギョウザの皮は自家製です。
市販品とは比べ物にならないくらい美味しいですよ。。
是非是非お試しあれ。

ちなみに、皮は 薄力粉100g 強力粉100g 水100mm を混ぜればOK。
約30枚できます。
(水は3回くらいに分けて入れるとグッド。)

IMG_0742.JPG

出来上がり!!
見た目はいまいちですが、めっちゃうまいです。
皮がモチモチ、プリプリしてて最高です。

たれは黒酢にしょうゆとしょうがのみじん切りを加えたもの。
これもさっぱりでおいしいですよ。

シンプルな味をあじわった後はラー油を入れて、締めくくり。。
田子の家のTさんのお兄さんが作られている、『よっちゃんラー油』

IMG_0746.JPG

夏だから辛いもので汗をかかないと!
このラー油、最初はなんでもないんですけど、後からジワーッ!ときます!!
辛いもの好きにはたまらないかも。。

それにしてもずいぶん食べたなぁ。。
当分水餃子はいいかな。(笑)






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